Impressum 
Herausgeber: Verein Sen titreff 
Baselstrasse 21 / 6003 Luz ern 
Büro 041 240 94 79   Treff 041 240 94 71 
info@sentitreff.ch / www.sentitreff.ch 
Redaktion: Carm ela von Arx, Nadja R. Buser, 
Christoph Fischer, Urs Häner, Iryna und 
Kolja A. Keller, Josef Moser 
Dru ck: Gamma-Print AG; Auflage: 3300 Expl. 
VERMISCHTES sentipost nr. 4/12– 8 – 
Der wieder junge alte Quartierverein 
Wächter am Güts ch geht daran, im 
Jahr 2014 sein 150-jähriges Bestehen zu 
feiern. 
Alteingesessene und zugezogene Basel - 
strässlerInnen sind eingeladen, sich 
dem ‹Wächter› zuzugesellen, schon 
mal wieder einen frohen Abend mitein- 
ander zu verbringen und  Rück- und 
Ausschau zu halten, worüber es denn 
zu wachen gibt. 
Voranzeige 
Freitag, 1. März 2013, um 19.30 Uhr 
im Sentisaal 
Generalversammlung 
Quartierverein Wächter am Gütsch 
— Herzliche Einladung an alle 
Interessierten 
Rezepte 
aus dem Café International 
Rezept aus der Ukraine von Iryna Kel ler 
Illustration: Christoph Fischer 
17 Ukraine 
Borschtsch Poltawskyj 
Rezep t für 4 Personen 
Zutaten: 500–600g Enten- oder 
Hühner fleisch, 2 Kartoffeln, 150g Kabis, 
1 Rande, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 
1⁄3Peter 
silienwurzel oder 100g Sellerie, 
40g Schweineschmalz, 80g Speck, 
1 Kaffee löffel Zucker, 1 Glas Randen- oder 
Zitronensaft, 3 Esslöffel Tomaten- 
purée, 2 Esslöffel Sauerrahm, Gewürze, 
Salz, Dill nach Geschmack. 
Für Haluschki (Teigklösschen): 
1⁄2Glas 
Buchweizen- oder Weizenmehl, 
1 Esslöffel Wasser, 
1⁄2Ei. 
Zubereitung: Bouillon vorbereiten mit 
Ente oder Huhn. Karoffeln und Randen 
in Würfel, Kabis, Karotte, Zwiebel und 
Wurzel in dünne Streifen schneiden. 
Randen andünsten und in Bouillon und 
Randen- oder Zitronensaft (Vorsicht, 
wird sauer) weichkochen, auf die Seite 
stellen. Karotte, Zwiebel und Wurzel 
mit Tomatenpurée andünsten, Bouillon 
hinzugeben, Karoffeln und Kabis zur 
kochenden Bouillon hinzufügen. 
Speckwürfel in Schweineschmalz anbra- 
ten, Dill zufügen, nach 10–15 Minuten 
zusammen mit den Randen in die 
Bouillon geben. Mit Zucker, Salz und 
Gewürzen würzen. 15 –20 Minuten sim- 
mern lassen. 
Die Hälfte des Buchweizenmehles leicht 
anrösten und erkalten lassen. 
Zu sammen mit dem Rest des Mehles, 
dem Ei und Salz und Wasser einen 
fes ten Teig machen. Teigbällchen von 
4–5 mm formen. In Salzwasser gar 
kochen. 
Beim Anrichten Haluschki, Fleisch - 
stücke, Sauerrahm und gehacktes Grün - 
zeug in die Teller geben. 
Ворщ Полтавський 
На 4 порції 
500–600г гуски або курк и, 
2 картоплини, 150г свіж ої капусти, 
1 бу ряк, 1 цибулина, 1 морквина, 
¹⁄³ кор еня петрушку, 40г жиру 
свинячого, 80г шпику,1ч.ложка 
ц укру, 1 скля нка бурякового 
квасу або кислота лимонна, 
3ст.лошки томатної пас ти, 
2ст. лошки сметани, спеції, сіль, 
зе лень за смак ом. 
Для галуш ок: ½ скля нки пшеничного 
або зречаного борошна, 1 ст. лошка 
води, ½ яйця. 
Приготувати бульй он із гуски або 
к урки. Картоплю нарізати кубиками, 
капусту, буряк, цибулю, корінна – 
соломкою. Буряк стушкувати до 
готовності з квасом або лимонною 
кислотою і бульйоном. Моркву, 
цибулю, корі ння спа серувати з дода- 
вання м то матної пасти. У киплачий 
б ульйон покласти картоплю й ка пус- 
ту. Через10–15хв додати бур як, 
товч ене із зеленню кропу сало, цукор, 
сіль, спеції. Дати борщу иастоятися 
15–20хв. 
Приготування галушок: У киплячу 
воду засипати половину підсуш еного 
борошна й, розмішуючи, прогріти, 
зняти з вогню й охолодити. Додати 
решту борошна, яйця, сіль і замісити 
некруте тісто. Розкачати шари 
товщ иною 4–5мм, нарі зати галушки 
у вигляді квадратикі в і зварити в 
підсоленій воді. При подаванні до 
столу в тарі лку покласти галушки, 
мʼясо, сметану, зе лень.