– 7 – IM QUARTIER sentipost nr. 2/17 
Mmmmh, wie das du ftet! Minu ist bereits 
am Vorbereiten des Khorescht-E Fesend - 
schan. Khorescht ...was? Der Kohrescht-E 
Fesendschan ist eine persische Spezia li - 
tät, ursprünglich aus der Region um das 
kaspische Meer, also vom Norden Irans. 
Ein Eintopf, bestehend aus einer Sauce 
mit Walnüssen, Granatapfel, Zwiebeln 
und Gewü rzen wie Zimt und Zucker. Zimt 
und Zucker in einem Topf, zu dem auch 
noch Poulet oder Gemüse beigefügt wird? 
Jawohl! Persisch zu essen bedeutet näm- 
lich vor allem, zwischen den einzelnen 
Gerichten die Balance zu halten. Jedem 
Lebensmittel wird eine wärmende oder 
kühlende Eigenschaft zugeordnet. Süsses 
wird mit Saurem kombiniert, ein kräfti- 
ger Geschmack wird mit Joghurt neutra - 
lisiert, und die Geschmacksnerven sind 
wie der bereit, um neu angeregt zu wer- 
den. Das persische Essen ist ein Fest der 
Sinne! 
Der Khorescht muss drei Stunden kochen. 
In der Zwischenzeit bleibt genügend Zeit, 
um Geschichten von Minu zu erfahren, 
vor allem natürlich über das Essen. Und 
was wäre eine persische Mahlzeit ohne 
Reis, auf Persisch ‹Polo› genannt. Wichtig 
ist dabei die Kruste aus Safranreis. Diese 
richtig knusprig herzustellen, ohne dass 
sie anbrennt, zeichnet nämlich die Qua li - 
tät der Kochkünste aus. Im Iran nicht sel- 
ten der Test, um herauszufinden, ob die 
Köchin als Schwiegertochter geeign et ist. 
Doch auch Gesundes gehört zur persi- 
schen Küche: So zum Beispiel der Salad 
Shirazi, ein Gericht, dessen Rezept ur - 
sprüng lich aus der südlichen Stadt Shiraz 
stammt und der zu fast jedem Essen ge - 
reicht wird. Bis heute soll es als Strafe 
gelten, die Zutaten des Salats möglichst 
klein zu schneiden. 
Sie wollen wissen, woraus der leckere Sa - 
lat besteht und wie ein Khorescht oder 
der Krustenreis zubereitet werden? Bei 
‹Shop&Food Kochen› fin den Sie das und 
noch viel mehr heraus. Wir beginnen je - 
weils um 16.45 Uhr, bereiten die Zutaten 
vor und schauen Minu beim Kochen über 
die Schulter. Immer wieder gibt’s etwas 
zu probieren, und um ungefähr 20 Uhr 
können wir gemeinsam die zubereiteten 
Speisen essen. Es gibt in der Regel ein 
Fleisch- und ein vegetarisches Gericht 
unddazu vier bis fünf Beilagen sowie lan- 
destypische Getränke. Hier gibt’s mehr 
Infos dazu: www.shopandfood.ch. 
Die persische Küche 
entdecken 
Von Janina Fazekas 
‹Shop&Food› im Sentitreff 
Die nächsten Daten 
‹Shop&Food – Kochen wie in 
Sri Lanka›: Samstag, 21. Oktober 2017 
‹Shop&Food – Kochen wie im Ira n›: 
Samstag, 2. Dezember 2017 
Jeweils von 16.45 bis 22.00 Uhr. 
Für Gruppe n von 8 bis 12 Personen 
werden weitere Term ine auf 
Anf rage angeboten. Infos und 
Buchung: www.shopandfood.ch 
Shop&Food 
‹Shop&Food› existiert seit 2005. 
Angefangen hat es mit dem Bedürfnis 
der Lebensmittelläden an der 
Baselstrasse, bekannter zu werden. 
Daraufhin wurden zunächst die 
‹Shop&Food – Touren› entwickelt. 
Interessierte besuchen vier 
Lebens mittelläden der Baselstrasse, 
aus vier verschiedenen Kulturen. 
Am Ende gibt es ein Abendessen aus 
einem der vier besuchten ‹Länder›. 
Aufgrund der Nachfrage von Inte - 
re s sierten, die Gerichte auch selber 
kochen zu lernen, wurde 2012 
‹Shop&Food – Kochen› entwickelt. 
Vigitha bringt die Sri Lanka-Küche 
näher. Der Fokus liegt dabei auf 
den verschiedenen Currys und wir 
rösten unsere eigene Curr ymisc hung. 
Ein unvergessliches Geschmacks - 
erlebnis! 2016 kam als weiteres 
Angebot die persische Küche dazu, 
welche uns Minu näherbringt. näherbringt.